pixe Bistrot Du Pass – Gastropizza&Braceria
 

Via Novella, 1 - Vercurago LCtel: +39 0341 420429info@bistrotdupass.it

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13/7/2015

DU PASS DOVE VUOI TU!

in Mondo Du Pass

La cucina del nostro Bistrot è stata scelta per presenziare in occasioni speciali, eventi esclusivi e privati studiati ad hoc anche in attività commerciali.

Ecco qualche scatto che racconta l’aperitivo privato organizzato nel negozio di “Il Fioraio di via san mauro – Vercurago – lo scorso 10 luglio 2015.

Se volete che il Mondo Du Pass si trasferisca anche da voi, contattaci!

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PARTICOLARE
29/5/2015

PRELIBATEZZE DI LAGO

in Mondo Du Pass

Dal 1 giugno al 1 novembre, il nostro Bistrot Du Pass aderisce all’iniziativa RistoLecco – gusti e sapori della provincia di Lecco – creata in occasione di Expo Milano 2015.
Il menù pensato ad hoc dal Du Pass si chiama “Prelibatezze di Lago” un mix di leccornie lacustri per assaporare le tradizioni di “Quel ramo del lago di Como…” a un prezzo speciale di € 30,00.

RISTOLECCO
Il progetto, che può contare sulla collaborazione di Lariofiere, Camera di Commercio di Lecco, Federazione Italiana Pubblici Esercizi di Lecco, Associazione Cuochi di Lecco e Provincia, Consorzio Igt Terre Lariane e che si avvale anche del contributo di Regione Lombardia, ha come obiettivo quello di promuovere, presso i ristoranti associati aderenti, la degustazione di menù basati sulla tradizione culinaria locale. Una proposta rivolta alla clientela che scopre per la prima volta i nostri territori, ma anche una opportunità per i lecchesi di riscoprire specialità e sapori eccellenti.

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io bevo così
29/5/2015

Io Bevo Così: al prossimo anno!

in Appuntamenti

Un grande successo di pubblico e un ottimo riscontro da parte degli espositori anche per la seconda edizione di Io Bevo Così, la rassegna dedicata ai vini naturali e di territorio, che si è tenuta domenica 24 e lunedì 25 maggio a Villa Sommi Picenardi, una splendida location che ha ulteriormente impreziosito la kermesse, grazie a uno dei 100 parchi più belli d’Italia.

Lo staff del nostro Bistrot Du Pass ha partecipato all’evento occupandosi dell’aera ristoro e di alcune pietanze delle cena di Gala della manifestazione. Grazie a tutti i partecipanti e arrivederci al prossimo anno!

 

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20/5/2015

Il pane dolce con lievito madre

in Mondo Du Pass

Il pane dolce con lievito madre è un lievitato da colazione o merenda buonissimo e molto semplice da realizzare a casa.

Ingredienti

    • 600 gr di farina 00 macinata a pietra
    • 100 gr di lievito madre rinfrescato*
    • 50 gr di burro
    • 280 gr di latte intero
    • 1 uovo intero
    • 60 gr di zucchero
    • 10 gr  di sale marino

Procedimento
Per una buona lievitazione, vi consigliamo di preparare l’impasto la sera prima.
In una ciotola, impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto lucido. Mettere l’impasto a lievitare in un recipiente, coperto con pellicola trasparente per evitare il contatto con l’aria e lasciarlo a temperatura ambiente (circa 18°) per tutta notte.
Il mattino dopo, trasferire il composto in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato e lasciare lievitare ancora 1 ora. Infornare a 220° per circa 30 minuti.
Suggerimenti:
Inserite un pentolino di acqua all’interno del forno per ricreare un ambiente umido durante la cottura.

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20/5/2015

Io Bevo Così: noi ci siamo!

in Appuntamenti

DOMENICA 24 E LUNEDI’ 25 MAGGIO
Arrivata alla sua seconda edizione, domenica 24 e lunedì 25 maggio torna in provincia di Lecco nella Villa Sommi Picenardi di Olgiate Molgora “Io Bevo Così”, manifestazione dedicata al vino etico e alle specialità gastronomiche.
Il Bistrot Du Pass, insieme con il Ristorante San Gerolamo, sono inseriti nel programma dell’evento con la proposta “Io Magio Così” con specialità quali: la Focaccia Gourmet a lievitazione naturale con salsiccia della macelleria Beccalli, il Pane a lievitazione naturale con pancetta Giovanna di Capitelli cotta nel Miele e il Pane a lievitazione naturale con Prosciutto Crudo tagliato a Coltello di San Marcelle.

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19/5/2015

LA NUOVA CARTA DI MAGGIO, ANTICIPA L’ESTATE

in Mondo Du Pass

La primavera è ormai giunta nel proprio momento migliore: le giornate si allungano, è tempo delle fioriture e delle piante aromatiche, dei profumi, delle gite fuori porta, del sole e della pioggia all’improvviso.
Al Du Pass,  la primavera inoltrata sarà l’occasione per assaggiare nuove specialità Gourmet e per valorizzare la Gastropizza con una delle piante aromatiche più amate dagli italiani: il Basilico.
Nella Pizza Alici, datterini gialli, basilico incontreranno i capperi di Pantelleria e il pesce azzurro di Cetara. Nella Pizza Pesto di basilico, l’aroma inconfondibile di quest’ultimo ci farà iniziare un viaggio da Genova  a Caserta con l’inconfondibile sapore caseario del Conciato Romano.
Dalla Braceria Ardente, il basilico accompagnerà il Polpo ardente mentre nei Cicchetti regnerà la Trota del nostro Lago marinata con agrumi e aneto.

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pizza in teglia con lievito madre
5/5/2015

La pizza in teglia a lievitazione naturale

in Mondo Du Pass

Ingredienti per l’impasto della pizza:

  • 1300 gr. di farina macina a pietra
  • 1040 gr. di acqua
  • 130 gr. di lievito madre al secondo rinfesco*
  • 50 gr. di olio extravergine di oliva
  • 30 gr. di sale marino

*il lievito madre, una volta rinfrescato, ha bisogno di 3 ore di maturazione prima di essere utilizzato: leggi le istruzioni!

Procedimento
Idratare la farina con il 50% del suo peso con acqua (650 grammi di acqua) e attendere 30 minuti prima di impastare.
L’idrolisi permetterà di incorporare una percentuale alta di acqua sull’impasto, rendendo il lievitato più digeribile.

A questo punto, aggiungere a filo l’acqua residua e solo alla fine, una volta cordato l’impasto, aggiungere il sale o l’olio.

Dopo un’adeguata lievitazione (indicativamente tra le 5 e 6 ore), stendere l’impasto in teglia e cuocere a 270° per 25 minuti con il topping preferito (mozzarella, prosciutto, ecc.).

Buon appetito!

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30/4/2015

Lievito madre: il rinfesco

in Mondo Du Pass

Lievito madre + stessa quantità di farina + 45% della quantità di acqua = lievito rinfrescato

Se ad esempio il lievito madre è 500 grammi,  si impasta con 500 grammi di farina (stesso peso) possibilmente macinata a pietra e il 45 % di acqua, ovvero 225 grammi.
Una volta impastato, il lievito naturale si conserva in un barattolo di vetro con chiusura ermetica (vi suggeriamo i vasetti da marmellata) oppure avvolto nella pellicola alimentare e uno straccio, che dovrà essere legato con uno spago resistente per evitare che il lievito prenda aria.
Riporre il lievito a temperatura ambiente fino al giorno successivo, dove si provvederà a fare il rinfresco quotidiano.

Il secondo rinfresco: 3 ore dopo!
Il secondo rinfresco è il migliore per provvedere ad avere una lievitazione pulita e priva di note acide. Per avere il lievito madre al secondo rinfresco, lasciare passare 3 ore di tempo dal primo.
Trascorso questo tempo, prendere il lievito e utilizzarne metà per l’impasto della pizza in teglia.
La parte restante andrà nuovamente rinfrescata come la prima dose.

È importante eseguire un rinfresco al giorno o al massimo entro 2 giorni.

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12/4/2015

Du Pass – 1° party: il gusto di fare festa

in Appuntamenti

Il primo traguardo del Bistrot festeggiato con gli Artigiani del Gusto

Du Pass” Gastropizza & Braceria ha presentato “Du Pass – One Party: il gusto di fare festa”, l’evento che ha sancito il primo compleanno del Bistrot con l’inaugurazione del locale.

La giornata di Festa si è tenuta domenica 12 aprile dalle 11:00 alle 20:00 presso il Bistrot “Du Pass” a Vercurago (LC) e ha riscosso subito una grande affluenza. L’esclusività degli Artigiani del Gusto coinvolti, l’atmosfera intima e informale, la cornice suggestiva del Bistrot, incastonato nel centro storico di Somasca ai piedi del Castello dell’Innominato, hanno reso unico questo primo traguardo.

In particolare, durante la giornata è stato possibile degustare le specialità Gourmet del Bistrot tra cui ad esempio il Baccalà mantecato con polenta soffiata, pane da lievito madre e mortadella, la terrina di lago e diverse GastroPizze con impasti preparati con la preziosa collaborazione di Marco e Giulia del Paradiso della Pizza a lievitazione naturale e topping verace sfornati dal forno a legna oppure cotti in teglia.

All’evento erano presenti anche gli Artigiani di Gusto, ovvero i produttori artigianali che collaborano con il Bistrot per fornire all’utente finale un prodotto unico, autentico e genuino: dal gelato naturale della gelateria COOL, alla birra artigianale del Birrificio Italiano e Lariano, dal vino naturale di Andrea Sala con That’s Wine alla farina biologica macinata a pietra di Mulino Marino.

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